Платформа издателя: пришло ли время для предупреждающих надписей на ростках?

Jul 07, 2023

- МНЕНИЕ -

По данным CDC, по состоянию на 29 декабря 2022 года в трех штатах Небраска (8), Оклахома (1) и Южная Дакота (6) было зарегистрировано в общей сложности 15 человек, инфицированных вспышки штамма сальмонеллы. Заболевания начались в период со 2 декабря 2022 г. по 13 декабря 2022 г., связанные с ростками люцерны SunSprout. Это число, вероятно, занижено, и это число, вероятно, увеличится.

За прошедшие годы я потерял счет количеству «побегов ростков», связанных с кишечной палочкой, сальмонеллой или листерией. Мои друзья из Barblog отслеживают «побеги ростков» в течение многих лет: «Мы документально зарегистрировали по меньшей мере 55 вспышек, связанных с проростками, произошедших во всем мире, от которых пострадали в общей сложности 15 233 человека с 1988 года. Полную таблицу вспышек, связанных с проростками, можно найти здесь».

Пришло ли время для предупреждающей этикетки на ростках?

Возможно, маркировка могла бы отражать требования, предъявляемые сейчас к непастеризованным сокам?

ВНИМАНИЕ: Этот продукт может содержать вредные бактерии, которые могут вызвать серьезные заболевания у детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Или, может быть, немного дальше?

Еще в сентябре 1998 года FDA выпустило предупреждение против ростков, призывая:

На этой неделе Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов заявило, что детям, беременным женщинам и пожилым людям не следует есть ростки люцерны, пока производители не найдут способ снизить риск потенциально смертельных бактерий, которые заражают некоторые ростки. FDA, которое расследует практику производства проростков, заявило, что детям, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой следует избегать употребления ростков. В заявлении агентства, опубликованном в понедельник, повторен аналогичный, но малоизвестный совет, который Центры по контролю заболеваний США дали врачам и исследователям год назад.

Вот предупреждение CDC:

Ростки – не здоровая пища для всех

Детям, пожилым людям и людям, чья иммунная система не функционирует должным образом, не следует есть сырые ростки, поскольку существующие методы лечения семян и ростков не могут избавиться от всех присутствующих бактерий. Людям с высоким риском осложнений от болезней пищевого происхождения, вероятно, не следует есть сырые ростки, согласно статье в текущем выпуске Emerging Infectious Diseases, рецензируемого журнала CDC, который отслеживает новые и вновь возникающие инфекционные заболевания во всем мире. Хотя ростки часто считаются «здоровой пищей», теплые и влажные условия, необходимые для выращивания ростков из семян, также идеальны для размножения бактерий. Сальмонелла, кишечная палочка и другие бактерии могут размножаться до высоких уровней, не влияя на внешний вид ростков. Исследователи обрабатывали семена и ростки теплом или промывали их растворами хлора, спирта и других химикатов. Некоторые из этих дезинфицирующих средств снизили уровень бактерий, но потенциальная опасность осталась, особенно для людей со слабой иммунной системой. Высокие температуры, которые убивают бактерии на семенах, также препятствуют их прорастанию. Пока не найден эффективный способ предотвращения болезней от проростков, их следует есть с осторожностью, если вообще есть.

Я думаю, что пришло время для предупреждающего ярлыка: время прошло. Вот моя идея: